11 platos locales que debes probar en Turquía

¿Es la cultura gastronómica turca una de las principales razones para visitar Turquía? Si no, ¡definitivamente lo será una vez que hayas terminado de leer este artículo! Imagínese sopas cremosas, sabrosos cortes de carne y deliciosos pasteles, todo servido en un torbellino de especias y almíbar de azúcar. A la vez exótica y terrosa, esta cocina es una de las más aventureras y sorprendentes de toda Europa.

Flanqueada por dos continentes, Turquía tiene una historia increíblemente rica. Todos, desde los griegos hasta los bizantinos, desde los otomanos hasta los comerciantes chinos de la Antigua Ruta de la Seda, han contribuido a dar forma a la escena culinaria y la cultura de esta zona. Además de eso, existe una gama extrema de zonas climáticas en el país, desde las cálidas llanuras mediterráneas hasta las heladas mesetas montañosas. Es fantástico para cultivar todo tipo de verduras e ingredientes.

En este artículo, le daremos una muestra virtual de 10 platos populares de la cultura gastronómica turca. Seguramente se le hará la boca agua justo a tiempo para ese vuelo a Estambul, la visita a las chimeneas de hadas de Capadocia o el boleto para las arenas bañadas por el sol de Bodrum. ¡Disfrutar!

baklava

El primero en nuestra lista de los mejores platos de la cultura gastronómica turca es el Baklava. Sí, sí, sabemos que el postre normalmente se guarda hasta después lo principal, pero el Baklava es tan especial y tan icónico que ¡simplemente tenemos que hacer una excepción! De hecho, es tan sabroso que muchas otras naciones, incluida Grecia, lo reclaman como suyo. Pero, sin pisar a nadie, la evidencia sí parece apoyar el reclamo turco a este delicioso pastel dulce…

El baklava tradicional tiene las siguientes capas:

• masa filo
• crema de sémola
• Nueces trituradas (relleno)
• Más masa filo
• mantequilla simple
• jarabe caliente
• Pistachos triturados (decoración)

Puedes disfrutar del baklava en cualquier lugar de Turquía, pero si quieres el sabor más auténtico, compralo en Gaziantep. Sólo en esta ciudad del sur hay alrededor de 100 tiendas de baklava. Producen alrededor del 90% del baklava que se consume en Turquía. A finales de 2013, la UE otorgó al baklava de Gaziantep el estatus de indicación geográfica protegida, reconociendo el plato como un alimento local y protegiéndolo de imitadores.

Con el tiempo, el baklava se extendió por toda Turquía y más allá. Se crearon decenas de otras variedades. Estos pueden tener forma de diamante o redonda. El relleno también podría ser nueces o maní en lugar de pistachos. La textura también podría ser más crujiente, pegajosa, masticable, etc. ¡No queda más remedio que probar uno nuevo cada día!

kebabs turcos

La cultura gastronómica turca tiene tantas variedades de kebabs que quizás te preguntes qué significa la palabra «kebap». Según la Asociación de la Lengua Turca, el “kebap” es carne cocida al fuego o en una olla sin agua. Eso es todo. Sencillo, ¿eh?

De hecho, este concepto deja mucho espacio para la creatividad a la hora de condimentar y servir la carne. ¡No es de extrañar que Wikipedia enumere más de 30 tipos de kebabs sólo en la cultura turca! Básicamente, es imposible experimentar la cultura gastronómica turca probando solo un tipo de kebab. Aquí hay algunas versiones diferentes en las que quedarse atrapado en las calles de Estambul o Ankara…

• Şiş kebap – Şiş kebap, a menudo llamado “shish kebab”, es como la mayoría de la gente fuera de Turquía suele imaginar un kebab. Es el tipo de kebap turco más popular y también uno de los platos más populares en Turquía. Los cubos de carne marinados se pegan en brochetas y se asan al fuego. Los kebaps tradicionales de şiş sólo utilizan carne, normalmente cordero o ternera. Hoy en día, los restaurantes pueden servir brochetas tanto de carne como de diversas verduras. Esto aumenta el atractivo visual para los clientes.
• Doner kebap – El döner kebap puede recordarnos a los gyros griegos o al shawarma árabe. Döner significa «giratorio». Los cocineros apilan finas rebanadas de carne en un asador vertical, luego las cortan y las sirven envueltas en pan. El wrap también contiene ensalada, verduras y salsa, a menudo tomate, mayonesa, ajo o salsa picante. Puedes tomar fácilmente un döner kebab en un ajetreado día de turismo, ya que es uno de los tipos más populares de comida callejera turca.
• Kebap Adana – Este tipo de kebap utiliza carne molida además de grasa de cola. Se amasan junto con ajo, cebolla, pimentón y hojuelas de pimiento picante. Estos ingredientes le dan al kebap un color carmesí intenso y un toque picante. El adana kebap se suele servir en un plato de pan plano, pimiento y tomates. Alternativamente, puedes conseguirlo en pan de pita junto con una ensalada de perejil y cebolla morada. Recibe su nombre de la ciudad de Adana.
• Kebap iskender – El kebap iskender es una excelente opción para una comida informal, ya que siempre se sirve en un plato. La carne se prepara como si fuera un döner kebap. Luego se cubre con salsa de tomate picante encima de pan de pita y se rocía con mantequilla de oveja derretida. A menudo obtendrás kebap iskender con una guarnición de tomates asados, pimientos y yogur. El nombre proviene del carnicero que lo creó, Iskender Bey, de la ciudad de Bursa. Puedes probarlo allí, pero también en muchas otras ciudades, incluidas Ankara y Bodrum.

Köfte (albóndigas turcas)

No podemos hablar de la cultura gastronómica turca sin mencionar el köfte, las albóndigas turcas. Elaboradas con carne molida de res o cordero, las albóndigas köfte son increíblemente versátiles. Puedes servirlos como aperitivo en cócteles, en casa como comida fácil o como comida callejera.

¿Quieres saber un secreto? Las albóndigas suecas “en realidad se basan en una receta que el rey Carlos XII trajo de Turquía a principios del siglo XVIII”. No nuestras palabras. ¡Eso es lo que publicó la cuenta oficial de Twitter de Suecia en 2018!

Si eres un entusiasta de la gastronomía, esta delicia nacional es una excelente manera de explorar la cultura gastronómica de toda Turquía. ¡Ninguna ciudad hace köfte de la misma manera! En Akçaabat se elaboran con ternera de terneros locales. En Izmir, encontrarás albóndigas con pimientos y patatas en una sencilla salsa de tomate. Otras variedades incluyen el kadınbudu köfte frito y rebozado con huevo, el sulu köfte parecido a una sopa y el şiş köfte en brocheta. ¿Por qué no preguntar por la variedad local de köfte en cada ciudad turca y dejar que los cocineros te sorprendan?

Dolma y Sarma

La dolma y la sarma son platos muy importantes en la cultura gastronómica turca. Pero la diferencia entre ellos no siempre es clara para quienes no la conocen. Entonces, echemos un vistazo más de cerca…

¿Qué es la dolma turca? La palabra dolma significa algo que está lleno o relleno. Se elabora con cualquier tipo de verdura a la que se le puede ahuecar quitándole el interior. Las opciones populares son los tomates, los pimientos, los calabacines, las berenjenas o las alcachofas. El relleno suele ser arroz, carne picada y, en ocasiones, verduras como tomates.

Los tipos populares de dolma incluyen:

• Biber dolmasi – Los pimientos se rellenan con carne molida de res o cordero, arroz y cebolla.
• dolmasi patlicano – Las berenjenas secas se rellenan con carne molida de res o cordero, menta, melaza de granada, cebolla, arroz o bulgur, grosellas y piñones.
• Kabak dolmasi – Los calabacines se rellenan con carne molida de res o cordero, arroz, cebolla y tomate. El kabak dolmasi se sirve con yogur natural o con ajo.

Luego está sarma, que significa algo enrollado o envuelto. Las “envoltorios” son cualquier tipo de hojas. Las hojas de parra se utilizan con frecuencia, pero también son posibles otras hojas como la col, el vino o las espinacas. El relleno suele ser arroz con carne picada. Debido a que las hojas están rellenas, también se le puede llamar sarma dolma. Pero nunca se le puede llamar dolma sarma, ya que no hay nada enrollado ni envuelto. ¿Confundido? No eres el único.

Los tipos populares de sarma turco incluyen:

• Zeytinyağlı sarma – Aquí el relleno se compone de arroz, cebolla, perejil y especias. Esto se envuelve bien en hojas hervidas de su elección. Luego, estos panecillos se cocinan en una olla y se sirven con una cobertura de yogur de ajo.
• Etli Yaprak Sarma – Lo mismo que el anterior solo que al relleno le agregas carne picada.

Mantí

La cultura gastronómica turca sorprende a los viajeros no sólo por su sabor, sino también por su apariencia. Cue manti. Estas albóndigas turcas pueden llegar a ser tan pequeñas que podrían caber incluso docenas de ellas en una sola cuchara. Aun así, los chefs todavía logran rellenarlos con carne de res o cordero especiados para que rellenen con un rico sabor umami. Se suele echar encima una salsa de ajo y yogur o tomate, completando el espectáculo.

Una versión popular de manti es Kayseri mantisi, originaria de la ciudad de Kayseri. Estos manti se sirven con yogur, mantequilla derretida, menta seca y el toque de unas hojuelas de pimienta de Alepo.

Nadie puede decidir realmente de dónde proceden las albóndigas manti. Algunos piensan que son la versión turca de la bola de masa pierogi eslava del norte y el oeste. Otros piensan que se parecen a los antiguos. Chino jiaozi o dumplings coreanos gracias a la adición de especias y salsas de pimiento. Sea cual sea el origen, ¡no hay duda de que son muy sabrosos!

Lahmacun

Lahmacun puede compararse con una pizza turca y es una comida callejera muy popular en todo el país. Los aderezos tradicionales son carne, tomates, cebollas, perejil, pimienta negra, ají rojo y limón. Como ocurre con la mayoría de los alimentos turcos, puedes encontrar docenas de variedades de este a oeste.

Şanlıurfa, en el sureste de Turquía, se considera uno de los puntos de origen del lahmacun. El lahmacun original utiliza un polvo de pimienta local especial llamado «isot». Tiene bastante sabor, así que no lo pidas si no te gusta el lado picante de las cosas.

¿No te gustan las cebollas en tu lahmacun? No hay problema: prueba lahmacun en Gaziantep. Pero prepárate con un aliento de menta, ¡ya que el Gaziantep lahmacun incluye dientes de ajo enteros! Esta variedad también tiene muchas verduras y normalmente se elabora en forma de elipse.

Esta deliciosa comida turca viene en una variedad de tamaños, pero siempre se come con las manos y generalmente sobre la marcha. Es posible que tengas que enrollarlo si es demasiado grande. También puedes comer secciones más pequeñas como lo haces con las porciones de pizza.

pedir

Definitivamente hay un toque de georgiano. khachapuri sobre el pide turco. Un pan plano que se extiende y luego se vuelve a colocar para formar una especie de plato con forma de cometa que se puede llenar con rellenos, sin duda luce perfecto.

Un poco como el lahmacun (ver arriba), estos platos de hojaldre crujientes y abundantes se pueden cubrir con cualquier tipo de ingrediente. Algunos tendrán una capa de queso blanco salado como el feta, otros vendrán con huevos fritos y espinacas, y los carnívoros pueden quedarse atrapados en versiones con capas de carne picada y especias.

El pide es otro elemento básico orgulloso del agujero de la esquina en la pared fuera de horario. Devora uno después de ir a los bares del centro de Estambul o de ver los lugares de interés de Ankara; están disponibles prácticamente a cualquier hora del día. Un consejo: ¡coge una pila saludable de servilletas para llevar!

Kuru Fasulye

La cultura gastronómica turca tiene muchos platos de carne, pero también hay muchas opciones vegetarianas excelentes. Kuru fasulye es un gran ejemplo. En este guiso se saltean cebollas y pasta de tomate en aceite de girasol. Luego se añaden las judías blancas secas y se hierve toda la mezcla. Para los amantes de la carne, también se pueden añadir varios tipos de proteínas. A menudo se sirve con una guarnición de arroz y pepinillos, o incluso con trigo bulgur para darle un toque más saludable.

Este es un alimento básico abundante que se sirve con mayor frecuencia durante el frío invierno turco (sí, ¡en Turquía nieva!). Sin embargo, también creemos que es una excelente adición a un mezze para untar, acompañado de verduras asadas y rollitos de dolma. Algunas personas llegan a decir que el kuru fasulye es el plato nacional de Turquía, ya que se cree que sus orígenes se remontan a muchos siglos atrás.

kumpir

Aunque el kumpir es originario de Croacia, los turcos lo han adoptado como propio. Hoy en día, el kumpir es un alimento básico en la cultura de la comida callejera turca. Para hacer la base, cortas una papa al horno por la mitad. Luego se machaca el interior con mantequilla, queso, sal y pimienta hasta que quede esponjoso. Finalmente, agregas encima los toppings de tu elección. Las opciones son infinitas: salchichas, encurtidos, maíz, repollo, aceitunas… ¡lo que quieras! En los últimos tiempos, los ingredientes más saludables son más populares, como la berenjena asada y el atún.

Puedes encontrar kumpir en muchas ciudades de Turquía, pero el distrito de Ortaköy en Estambul es particularmente famoso por sus patatas calientes al horno. Allí tendrás muchas opciones para elegir, con docenas de vendedores ambulantes que te invitan a probar este sencillo pero sabroso plato turco. Es una excelente adición a un recorrido turístico por el antiguo corazón de la metrópoli.

Taharna Çorbasi

La sopa ocupa un lugar increíblemente importante en la cultura gastronómica turca. De hecho, aquí hay docenas y docenas de deliciosas sopas en el menú. De hecho, son tantos que no hay posibilidad de que podamos enumerarlos todos.

Sin embargo, un gran plato para empezar a descubrir el mundo de las sopas turcas es la Taharna Çorbasi. Se prepara con una mezcla seca y triturada de verduras, hierbas, especias y yogur. Esto se puede almacenar durante años, hasta que se hierve en agua y vuelve a la vida.

Aunque no está elaborado con ingredientes frescos, sigue siendo muy nutritivo. Los turcos suelen servirlo a los bebés que comienzan una dieta de alimentos integrales o prepararlo en verano para cocinarlo en los meses de invierno.

Café turco

Un llamado a todos los amantes de la cafeína: ni se les ocurra irse del país sin probar un auténtico café turco. Así es como suelen empezar el día los lugareños. Solo esto, y tal vez una rebanada dulce de masa filo bañada en almíbar como acompañamiento. ¡Ah, qué dúo!

No es lo que obtienes en el Starbucks de casa, podemos decirlo con seguridad. No, el café turco es espeso y picante. Se elabora en una pequeña olla de cobre conocida como cezvé, que se agrega directamente a la estufa para dejar que el agua se espese y los frijoles finamente molidos se asen. Algunas personas agregan azúcar, otras no, pero debes pedir más dulzura cuando haces el pedido, ya que es parte del proceso de elaboración. ¡Aquí no se deben agregar cubitos de último momento, amigos!

Para nosotros no hay nada como un café turco en el Gran Bazar de Estambul. En medio del bullicio de cafés salvajes y puestos que venden luces y alfombras de cobre, ¡seguramente será una bebida para recordar!

¿Cuál es la comida más popular en Turquía?

Turquía cuenta con una inmensa lista de deliciosa comida popular. Los kebaps y köfte son muy populares en toda Turquía. Manti, dolma y sarma son otras opciones populares. También es común beber té negro en el desayuno y tomar sopa como entrante en la cena.

¿Qué es un desayuno típico en Turquía?

Un desayuno típico en Turquía consta de platos pequeños. Estos incluyen pan fresco con mantequilla, mermeladas, aceitunas, tomates, pepinos y no olvidemos el queso. Entre semana el desayuno es ligero y rápido, pero los fines de semana puede convertirse en una ceremonia elaborada. Los familiares se toman su tiempo para charlar mientras saborean la comida en la mesa. El té negro es imprescindible para un auténtico desayuno turco.

¿Qué importancia tiene la comida en la cultura turca?

La comida es absolutamente esencial para la cultura turca. Está en el centro de prácticamente todas las ceremonias, costumbres y reuniones sociales. Las vacaciones tienden a parecer fiestas. ¡Algunos platos incluso tardan horas en prepararse! La cultura gastronómica turca es extremadamente social. Familiares y amigos se toman su tiempo para conversar y saborear la comida en sus platos.

De hecho, la comida es tan importante en Turquía que en 2010 el gobierno turco anunció una Campaña de cocina turca. Su objetivo era mejorar los estándares de calidad de la cocina turca y atraer más turistas a Turquía. Claramente, el gobierno reconoce que la comida es una de las partes más atractivas de la cultura turca para los extranjeros.

¿Por qué comida es famosa Turquía?

Turquía es especialmente famosa por sus kebabs y köfte (albóndigas turcas). De hecho, estos platos son tan famosos y extendidos que muchas culturas diferentes creen que son suyos.