Los 11 platos más icónicos de Italia

No importa en qué parte del mundo llames hogar, está casi garantizado que te has deleitado con la cocina italiana en algún momento u otro. La cultura gastronómica italiana ha influido en todas las partes del mundo, con ingredientes mediterráneos frescos, panes y pastas caseras, aceites de oliva y ricas carnes. Mhmm… esta es la tierra de la pizza, arancini, lasaña, berenjena a la parmesana, caprese – ¡podríamos seguir y seguir hasta que no quede agua para la boca agua!

Sin embargo, en Italia, la comida no se trata solo de saciar el hambre. también es una forma de conectarse con amigos y familiares, reunirse y mezclarse y disfrutar de la compañía del otro mientras cocinan y cenan. Es nada menos que un arte antiguo; un ritual que une al pueblo italiano de norte a sur, de las montañas al mar.

Esta guía de la cultura gastronómica italiana profundizará en el mundo de la cocina en la legendaria Bota de Europa. Revelará los secretos de la cocina local centrándose en 11 platos icónicos que creemos que resumen la sabrosa tierra rodeada por el Mediterráneo. Tiene los favoritos por excelencia: ¡pizza, por supuesto! – y algunos de los alimentos básicos menos conocidos que adornan los menús de la trattoria romana y del agroturismo toscano por igual.

pizza napolitana

Es virtualmente imposible hablar de la cultura culinaria italiana y no mencionar la pizza. De hecho, la pizza es una parte tan importante de la vida italiana que existe un conjunto de reglas tácitas sobre cómo preparar y comer el plato ahora icónico. Uno: los ingredientes no están realmente permitidos; es solo queso y albahaca en estas partes. Dos: Use Mozzarella di Bufala Campana, queso de búfala de la región de Campania. Tres: Haz tu passata con tomates San Marzano cultivados en las laderas del Monte Vesubio.

Seguir todo eso te da el estilo original de pizza napolitana. Es original porque Nápoles afirma ser el lugar de nacimiento de la pizza, y ahora está protegido tanto por la legislación nacional como por la de la UE: el plato es una especialidad tradicional garantizada (TSG) oficial e incluso figura como un plato del patrimonio cultural de la UNESCO. ¿Cuánto más auténtico puedes conseguir?

El gran rival del estilo napolitano es la pizza estilo Romana. Ese es el tipo más común inventado en la capital italiana y regiones como Umbría y Toscana. Se caracteriza por un queso de búfalo más rico, salsa de tomate con hierbas y cortezas finas y crujientes que a menudo se carbonizan en el horno de leña. ¡Ambos son imprescindibles durante tus viajes a Italia!

Lasaña

Una comida reconfortante clásica, sin importar en qué parte del mundo se encuentre, la lasaña sin duda pondrá una sonrisa en su rostro y lo dejará felizmente satisfecho.

Técnicamente, lasaña se refiere a la pasta ancha y plana que forma el plato en capas. Sin embargo, es seguro que si pide lasaña de un menú, obtendrá el plato perfectamente cursi, carnoso y sustancioso que todos conocemos y amamos. Originalmente, la lasaña era la comida de los pobres en Italia, que consistía principalmente en fideos horneados. Luego, una vez que la clase alta de Emilia-Romagna se apoderó de la receta y agregó salsa de carne a la mezcla, su fama se extendió rápidamente, dándonos la comida que conocemos y amamos hoy.

Puede encontrar todo tipo de variedades diferentes de lasaña en toda Italia. En el norte de Italia, la lasaña se prepara con pasta al huevo, salsa boloñesa clásica, salsa bechamel y queso DOC Parmigiano-Reggiano. Esto crea un plato espeso y cremoso. En Nápoles, por otro lado, la lasaña tiende a ser mucho más carnosa, con queso ricotta, provola y pecorino por todas partes.

Ravioles

Se cree que los raviolis datan de alrededor del siglo XIV, cuando la gente decidió por primera vez comenzar a aumentar las humildes pastas de la antigua Italia con rellenos y sabores adicionales. Si bien originalmente los ravioles se referían a todas las variedades de pasta rellena, con el tiempo, el término se asoció más con los paquetes pequeños de forma cuadrada que se rellenaban con hierbas y queso. Como era una comida mayoritariamente vegetariana, rápidamente se convirtió en una visita obligada en la víspera de Navidad, e incluso hoy en día, verá familias disfrutando de esta tradición.

Hay todo tipo de tipos diferentes de ravioles para degustar en tus viajes por Italia. Sin embargo, algunos de los más comunes incluyen el estilo Latium de Roma, donde los paquetes de masa se rellenan con una mezcla de espinacas y queso ricotta, todo infundido con un toque de nuez moscada y pimienta negra. Eso a menudo se sirve con una simple cobertura de queso pecorino o con una salsa de tomate ligera.

Al igual que la pizza antes, los ravioles son ahora un elemento básico de la cultura gastronómica italiana que se ha exportado a todo el mundo. Están disponibles en supermercados de todo el Reino Unido, en los restaurantes de Little Italy en Nueva York, e incluso tienen versiones turcas y francesas que utilizan diferentes especias, quesos y rellenos de carne.

Alcachofas a la Romana

Cualquiera que se dirija a Roma a fines del invierno o en la primavera con ganas de probar algunas de las delicias de la cultura gastronómica italiana simplemente debe cavar en un plato de Alcachofas alla Romana. Estos son uno de los platos característicos de la capital, y existen desde hace cientos y cientos de años.

Es algo simple: tome un par de corazones de alcachofas frescas, hiérvalas con cáscaras de limón para agregar un poco de sabor, luego mezcle una combinación de ajo y mantequilla antes de sumergirlas en vino blanco y estofarlas durante aproximadamente media hora.

El producto terminado debe estar goteando en una rica mezcla de hierbas y vino reducido, infundido con la ralladura de limones y exudando aceites de oliva italianos. Puede obtenerlos en casi cualquier osteria o taberna romana que se precie, y definitivamente son mejores cuando están en temporada alrededor de febrero y marzo.

Arancini

Si alguna vez le ha dado un mordisco a una bola de Arancini, sabrá cuán decadentes y adictivos pueden ser estos sabrosos aperitivos. El interior de los arancini combina risotto mezclado con mantequilla y parmesano, todo lo cual se sumerge en harina, huevo y pan rallado antes de freírlo ligeramente en aceite de oliva. El resultado es un exterior perfectamente crujiente y un risotto suave y sabroso por dentro.

En Italia, encontrarás una variedad alucinante de arancini. Junto con las clásicas bolas rellenas de risotto, también encontrarás arancini rellenos de salsa ragú, jamón y mozzarella, diferentes mezclas de verduras y queso, e incluso nuevas versiones de este clásico, como arancini rellenos de carbonara. El nombre en sí proviene de la palabra italiana para «pequeñas naranjas», y se cree que el plato se originó en algún lugar de Cerdeña, donde los arancini son un poco más grandes que la fruta misma.

En estos días, generalmente se acepta que el mejor lugar para probar los arancini son los puestos callejeros de ciudades como Palermo o Catania, donde los vendedores ambulantes los venden en callejones de la vieja escuela y mercados al aire libre desde la mañana hasta la noche.

ribollita

Ribollita, que significa «recocido», es otra comida italiana abundante con orígenes humildes y tradiciones profundas. Hay muchas variedades de esta sabrosa sopa, pero los ingredientes principales siempre incluyen frijoles cannellini, repollo, zanahorias, papas y cebollas. Además, el ingrediente más importante: Sobras de pan.

Esta parte de la cultura gastronómica italiana se remonta a los días de los sirvientes y amos, cuando los sirvientes cocinaban las sobras en agua hirviendo y espesaban la sopa con pan. Con el tiempo, esta sabrosa sopa llegó a más y más hogares familiares y se convirtió en una comida para todas las clases. Cada vez que alguien tenía hambre, la sopa simplemente se volvía a hervir, creando una sopa más espesa y sabrosa cada vez hasta que se acababa.

En los tiempos que corren, tenderás a encontrar Ribollita en los menús como primer plato, especialmente en Florencia. En otoño, los sabores son mejores cuando las cosechas están en pleno apogeo y se añaden abundantes verduras a la sopa. Solo tenga cuidado, ya que incluso una pequeña porción puede llenarlo hasta el borde.

ensalada caprese

Hecho con tomate, mozzarella, albahaca dulce y aceite de oliva, este sencillo clásico es refrescante, delicioso y relativamente nutritivo. Es probable que haya tenido alguna versión antes, pero es posible que no se haya dado cuenta de que sus orígenes están profundamente arraigados en la cultura gastronómica italiana.

Nadie está seguro de cuándo surgió la ensalada por primera vez, pero su nombre sugiere que se originó en el Isla de Capri cerca de Nápoles. Se cree que se inventó por primera vez para celebrar los colores de la bandera italiana, con ingredientes verdes, blancos y rojos a la vista. Ahora, en toda Italia, encontrará que este plato generalmente se sirve como un antipasto (entrada) en lugar de un acompañamiento, y se puede comer en cualquier momento del día, en cualquier época del año.

Caprese tampoco tiene que ser solo una ensalada. En toda Italia, también encontrará pizza, pasta y sándwiches Caprese, todos elaborados con los cuatro ingredientes clave. Además, también verá variaciones de la ensalada en sí. A veces se usa pesto en lugar de aceite de oliva, se puede agregar vinagre balsámico, y para que sea más una ensalada, se puede usar rúcula o lechuga romana para aumentar el volumen del plato.

Berenjena a la parmesana

A diferencia de muchos de los otros platos de esta lista, los orígenes de la berenjena a la parmesana son muy debatidos en Italia. Incluso hoy en día, no hay una respuesta definitiva. Algunos afirman que los árabes lo trajeron de Persia y el este en algún momento del siglo XV, debido al vínculo entre la antigua palabra siciliana para Persia es «parmiciana“. Otros piensan que era un plato casero del sur de Campania con influencia de los moros y los norteafricanos.

De cualquier manera, la berenjena a la parmesana se ha convertido en un clásico de la cultura gastronómica italiana y ahora se puede encontrar en cualquier parte del país. No importa dónde estés, los ingredientes son los mismos: rebanadas de berenjena fritas cubiertas con salsa de tomate, albahaca, ajo y una mezcla de queso pecorino, mozzarella o caciocavallo. El resultado es un pastel pegajoso e indulgente con queso derretido y solo tiene un toque de chispa y especias. Mejor servido con una ensalada verde fresca.

Trufas

No estamos hablando de trufas de chocolate, ¡esto no es Bélgica! No, estamos hablando de las trufas naturales, terrosas y almizcladas que los italianos hacen todo lo posible para tener en sus manos. Se entrena a perros y cerdos para que deambulen por los bosques y montañas de Umbría, Toscana y Piamonte para ayudar a sus entrenadores a detectar estas delicias bien camufladas. Y con precios de hasta $4,000 por kilo, ¡es fácil ver por qué!

Para muchos, la primera degustación de una trufa deja mucho que desear. La trufa negra, también la trufa más común en Italia, tiene un distintivo sabor terroso, a ajo, a nuez y sorprendentemente poderoso, con un olor a almizcle aún más penetrante. Mucho más rara es la trufa blanca, que de alguna manera desprende aún más aroma y tiene un sabor a caza.

Si está listo para probar este infame ingrediente, es mejor no ir demasiado rápido. En su lugar, opta por un plato con virutas de trufa, como una pasta cremosa de tagliatelle o un risotto para probar el sabor sin gastar una fortuna. Sin embargo, tenga cuidado, porque este es un alimento infame que amará u odiará.

risotto

Ninguna lista de los platos más importantes de Italia podría estar completa sin un guiño al risotto. Es el plato de arroz más icónico de todos en The Boot, y ahora viene en todo tipo de formas diferentes, desde el frutti di mare lleno de mariscos del sur hasta la riqueza con infusión de azafrán del risotto milanés.

En realidad, se cree que sus orígenes se encuentran en la ciudad loca por la moda del norte: Milán. Es aquí, allá por 1809, donde aparece la primera receta del plato. Pero la historia real cuenta que un aprendiz de soplador de vidrio del norte de Europa hizo un plato de arroz con azafrán para los invitados a la boda y todo se puso de moda a partir de ahí.

El rissotto se elabora con un tipo especial de arroz de grano pequeño que absorbe mucho líquido. Eso permite un método de cocción lenta en el que las hierbas, las especias y el caldo se agregan gradualmente durante más de 30 minutos o más.

botarga

Otro manjar de sabor extraño, la bottarga es sin duda un gusto obligatorio. De hecho, en realidad se ha considerado como la trufa del mar…

En pocas palabras, la bottarga son huevas (sacos de huevos) de salmonetes grises o atún que se han salado, prensado y dejado secar al aire durante seis meses. El producto final es un trozo sólido de huevo de color naranja oscuro que se puede cortar en rodajas para comer solo o rallado sobre platos salados. Si tu estómago no está refunfuñando por querer probar la botarga, no te culpamos. Sin embargo, si olvida cómo se hace, los sabores ahumados, salados y salados seguramente harán que cambie de opinión…

La forma más común de comer bottarga en Italia es el clásico spaghetti alla bottarga, que es simplemente espagueti con bottarga rallado encima. También encontrará italianos comiendo bottarga en pan empapado en aceite de oliva o rallado sobre casi cualquier cosa.

¿Por qué es importante la comida en la cultura italiana?

En Italia, la comida es mucho más que satisfacer un estómago hambriento. En cambio, la cultura gastronómica italiana se trata de disfrutar el tiempo con la familia y los amigos con una copa de vino y una deliciosa comida. Los italianos están increíblemente orgullosos de su comida y la usan como una forma de celebrar festivales, días festivos, grandes anuncios y reuniones de familiares y amigos.

¿Cuáles son las comidas tradicionales en Italia?

La comida italiana tiene que ver con verduras frescas, pastas, panes y quesos elaborados de formas diferentes y deliciosas. Las comidas tradicionales en Italia incluyen pizza napolitana, risotto, lasaña, ravioli y caprese, y los postres tradicionales en Italia son delicias ricas como tiramisú, helado, panna cotta y biscotti. También es común beber vino con la cena y disfrutar de un café después del postre.

¿Cuál es el aspecto más importante de la cocina italiana?

La cocina italiana tiene una fuerte influencia mediterránea y se centra en ingredientes frescos, hierbas y aceite de oliva. Los platos son simples y la calidad de los ingredientes juega un papel mucho más importante que la complejidad del método de cocción. Las comidas tienden a prolongarse y, a menudo, se utilizan como una forma de pasar tiempo con la familia y los amigos.

¿Qué es un desayuno típico en Italia?

A diferencia de las abundantes comidas que se comen en el almuerzo y la cena, el desayuno en Italia tiende a ser pequeño y dulce. No es raro que tanto adultos como niños desayunen galletas y café o leche. Otros desayunos típicos incluyen cereales, pan y Nutella, y pan y mermelada. El desayuno tampoco es una comida larga y se usa más como una forma de poner en marcha su sistema digestivo, ya que es posible que todavía esté lleno para la cena tardía de la noche anterior.